对每一个来到安溪、舌尖上生活在安溪的安溪人来说，品味铁观音的茶乡独特韵香是必做功课，但其实安溪也有各种各样的风味特色小吃，具有着深厚的小吃历史、独特的舌尖上风味和卓越的功效，值得大家细细品尝。安溪

王秋霞 文/图

　　湖头米粉制作始于明嘉靖二十九年(1550年)前后，茶乡至今已有450多年的风味历史，曾被清代康熙皇帝赐为“米粉王”，小吃以其白如雪，舌尖上细如丝，安溪韧如簧，茶乡闻名遐迩，风味饮誉中外，小吃具有口感滑嫩、米香浓厚、百煮不烂等特点，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表，居家必备，游客必尝。

炒米粉

　　湖头镇的咸笋包赫赫有名，当地相传咸笋包是从京城传过来的特色小吃，在湖头已有300多年历史。其原料包含当地细嫩野菜——紫菊，及肉泥、香菇、虾米等山珍海味，制作复杂精细，内馅咸香，外皮甜韧，甘咸相宜，唇齿留香。

咸笋包

　　养脾散小肠汤，源自清乾隆年间，由莲子、淮山、金线莲等14味地道中草药材精心炮制而成，主治脾胃虚弱、消化不良、呕酸吐水、腹部鼓胀，食欲不振等症，疗效显著的湖头街祖传秘制中成药“荣元斋养脾散”。制作时，洗净小肠（不要切开），将养脾散与蛋加水打匀，灌入小肠中，两端绑紧，注入高汤，文火慢熬一小时。煮熟后，将小肠切段。朵朵胀开但不破的花状小肠蛋，脆香可口，配上靓汤，养胃健脾，消积理酸，男女老少，四季皆宜。

养脾散小肠汤

　　200多年的祖传民间制作工艺，以优质大豆为主要原料，经磨浆、煮沸、包压等数道传统工序精制而成。卤豆干、豆干炒肉丝、芹菜炒豆干……它的清香、它的弹性、它的嚼头，令人爱不释口。更因便宜、耐藏、好带，可烧、可烤、可做汤、可当菜、可送礼，深受返梓老侨胞喜爱。

官桥豆干

　　冬米糍，俗称白粿，传统手工加工已传承几百年，选用上等糯米，纯手工制作，不加任何调料，吃起来，软韧可口，嚼劲十足，谷米清香遍布齿颊，泌人心脾。

原味冬米糍