搜索
当前所在位置: 首页 >> 探索

美食必须知道的:川菜不仅仅只有麻辣

发布时间:2026-02-21 14:55:16 作者:tlwah 点击:76196 【 字体:

  人人都以为自己很了解川菜,美食麻辣提到川菜,必须谁都能报上十个八个菜名。知道但凡餐桌上端来一盘菜,仅仅里面有干辣椒、美食麻辣有花椒,必须用的知道方法是爆炒,这道菜就有了川菜的仅仅身段。再不然,美食麻辣服务员端来一口青花瓷大盆,必须里面泡着满满一盆油,知道油上浮着一层密密麻麻的仅仅红辣椒、青红花椒,美食麻辣不管隐藏在底下的必须是鱼、蔬菜还是知道肉,在常人眼里,这就是巴适的四川味。按照川人的烹调习惯,一道菜中需要有荤有素。有荤有素,基本可以构成简单的一餐下饭菜,所以川菜常常靠红彤彤的一道菜就占领了全国人民的味觉。

  辣椒和花椒是万能霸道的神奇调料,无论何种食材,家禽河鲜还是山珍海味,只要用辣椒花椒炮制,入口后的统一感受都是舌尖泛麻、满头涨汗。这种通体舒畅、过瘾爽快的体验,是淮扬菜、鲁菜、粤菜所不能给予的。

  四川人在国内南下北上闯世界,带动了川菜的流动,而开川菜馆也成为川人在异地站稳脚跟、赚钱谋生的本领之一。为了扩散川味、愈加突出川菜与其他菜系的区别,离开本土的川菜系选择了川菜百种味型中最具地方特色、最火爆的“麻辣”味型来进行放大,普遍还加麻加辣,于是“川菜=麻辣”的传言就这样流散开来,似乎越麻越辣才越正宗。

  川菜烹饪讲究的是“一菜一格,百菜百味”,展开来说,是指每道菜都需要有自己的风格,一百道菜就要有一百种味道。而辣只是构成这一百种味型当中的基础之一。川人吃饭,讲究“味道”,这味道二字,是需要意会的。四川人会不顾远近,翻山越岭,找到一间山中的农家院,只为这家的煮饭阿姨炒的小菜味道好,烧的豆瓣鱼滋味不寻常。四川人吃的不是食物的本味,而是食物被调料料理之后形成的口味,而四川人也善于、乐于分辨各种经过复杂调料处理后的味道。这种烹饪内涵放到川菜的辣菜烹饪中,就变成即使求辣,“辣”味也要分很多种类、很多层次。老派的川菜大师傅制作一道辣菜,断然不会只用一种辣性调料来调味,需要根据菜品的味感,单独制作复合型的辣味调料,有时鲜辣椒要与干辣椒、泡椒混合使用;豆瓣酱、豆豉、香辣酱等不同口感的辣性调料,往往也会根据菜品调味的需求,按照比例混合炒制成一味秘制调料。不同的菜需要不同的辣度,同一道菜里面,“辣”味也要有不同层次、其他味型的味觉展现。

  在中国所有嗜辣的省份中,湖南人、广西人擅用剁椒和鲜椒;湖北人、江西人擅用干辣椒和辣椒酱;贵州人擅用油辣椒和干辣椒面;云南人吃辣受四川人影响,辣味只是日常点缀,更追求应季食材的鲜嫩;只有四川人,各种干鲜辣椒、加工后的辣味调料,无所不用,还用得刁钻极致。所以,川菜中对“辣”的擅用与挖掘,只是对“味”的极致追求的缩影而已。川菜求的是味,而不是单一的辣。要知道,川式宴席上的常客,如芋头烧鸡、粉蒸肉、甜烧白、开水白菜、鸡汁豆花、芙蓉鸡片……这些闻名遐迩的川式名菜可是一丁点红色都见不到的。

  由于地理环境外加历史成因,川菜是不断与中国境内其他菜系融合后形成的,在川菜系现在最常用的24种味型中,真正属于川菜独有的只有4种:麻辣味、鱼香味、泡菜味、红油味。而这4种味型中,放下麻辣不表,鱼香味、泡菜味属于微辣型,红油则属于香辣。所以,川菜之本,的的确确和“辣”脱不了干系。要想成为一个彻底的川菜达人,必须明晰的3点便是——

  1. 川菜不仅仅只有麻辣。

  2. 吃川菜,要学会分辨各种辣。川菜的辣是百转千回、变化无穷的。

  3. 好吃的川菜在住家。

责任编辑:hdwmn_lw
阅读全文
相关推荐

马卢西:“范奥利在科莫的换人很出色。法齐尼?他能像法焦利一样担任组织核心”

马卢西:“范奥利在科莫的换人很出色。法齐尼?他能像法焦利一样担任组织核心”
前佛罗伦萨球员阿尔贝托·马卢西在《Radio Bruno》电台的《Pentasport》节目中,谈到了佛罗伦萨目前的情况。他的言论如下:“今晚那些要坐在替补席看比赛的球员,我可不想成为他们中的一员。尽 ...

赛后评球,平果邀请赛第三轮第二场平果vs北京

赛后评球,平果邀请赛第三轮第二场平果vs北京
北京女足2比0轻取广西平果女足,这场比赛双方都未尽全力,尤其是下半场双方都进行了多次换人调整,特别是平果女足几乎把首发阵容的球员换去了一多半,大面积的换人也就意味着这场比赛踢到最后就是让球队里的所有球 ...

罗马诺:皇马很欣赏维蒂尼亚,但大巴黎不打算放人

罗马诺:皇马很欣赏维蒂尼亚,但大巴黎不打算放人
据知名记者罗马诺的消息,皇马很欣赏维蒂尼亚,但巴黎圣日耳曼不打算放人。记者罗马诺表示:“如果继续谈中场,我会再次把斯密特这个名字摆上桌面。这名来自阿尔克马尔的中场,由若热-门德斯掌控着整体局势。皇家马 ...

长春市二道区青少年足球联赛开赛

长春市二道区青少年足球联赛开赛
原标题:长春市二道区青少年足球联赛开赛2月10日,由长春市二道区足球协会举办的二道区青少年足球联赛开赛。本次比赛覆盖男女足U10至U14多个年龄段,旨在进一步夯实青少年足球发展根基,丰富青少年体育文化 ...

辛纳被德约打废了?竟然输给门西克!阿卡3盘逆转晋级4强

辛纳被德约打废了?竟然输给门西克!阿卡3盘逆转晋级4强
【文/搏击江湖】北京时间2月20日,江湖哥带来一则网球消息。万众瞩目的ATP500赛多哈站1/4决赛,2号种子扬尼克-辛纳爆出大冷门,鏖战三盘以6(3)-7、6-2、3-6不敌捷克小将门希克,这也是他 ...

U23国脚身价集体飙升,谁能站稳脚跟,谁又是泡沫?

U23国脚身价集体飙升,谁能站稳脚跟,谁又是泡沫?
这批年轻球员身价集体看涨,不光是个人价值的提升,更对中国足球有着实打实的意义和影响。首先激活了中超转会市场,打破了此前本土年轻球员无人问津、价值被低估的僵局,也让俱乐部更愿意投入青训——练出好球员能换 ...

尼日利亚队主帅埃里克

尼日利亚队主帅埃里克
尼日利亚队主教练埃里克-谢勒在接受采访时表示,执教皇家马德里是他执教生涯中最大的梦想,希望未来能成为这家豪门俱乐部历史上首位非洲籍主帅。谢勒在采访中表示:执教皇家马德里一直是我最大的梦想,如果有一天能 ...

6分差距算什么!瓜帅霸气警告阿森纳:13轮一切皆有可能

6分差距算什么!瓜帅霸气警告阿森纳:13轮一切皆有可能
曼城在安菲尔德球场2-1逆转击败利物浦后,主帅瓜迪奥拉强调,英超冠军争夺战远未结束。在索博斯洛伊第74分钟以一记精彩的任意球为主队破门后,曼城一度面临一场惨痛的失利。但卫冕冠军展现了顽强的韧性,贝尔纳 ...

“如果我们表现好,我们将接近拿分”

“如果我们表现好,我们将接近拿分”
萨拉·蒙福特执教的球队将于本周末前往圣塞巴斯蒂安,于祖比埃塔球场迎战皇家社会16:00开球)。在与DUX队战平这场喜忧参半的比赛后,萨拉·蒙福特表示,尽管平局并不理想,但球队渴望前往祖比埃塔全取三分: ...

卡拉格断言利物浦无缘欧冠,直指两大核心球员为失利罪魁祸首

卡拉格断言利物浦无缘欧冠,直指两大核心球员为失利罪魁祸首
在利物浦1-2不敌曼城后,名宿、评论员卡拉格直言,红军本赛季将无法拿到欧冠资格,并点名批评两名球员,认为是他们的一系列“低级失误”导致球队陷入困境。作为上赛季英超冠军,斯洛特的球队本赛季卫冕之路堪称灾 ...

梅里诺晒完成手术照:感谢大家的关爱,让我更有动力面对挑战

梅里诺晒完成手术照:感谢大家的关爱,让我更有动力面对挑战
北京时间2月9日晚,梅里诺在社交媒体上晒出了自己完成手术的照片。梅里诺晒出了自己完成手术的照片,并配文:“手术完成!离回归更近了一步,非常感谢大家的留言和关爱,这真的让我更有动力去面对挑战,加油!”在 ...

懂球帝X咪咕英超第25轮最佳进球:索博任意球轰出世界波

懂球帝X咪咕英超第25轮最佳进球:索博任意球轰出世界波
2025-26赛季英超第25轮战罢,由懂球帝联合咪咕体育评选的本轮英超最佳进球出炉。在本轮利物浦与曼城的焦点战中,索博的远距离任意球帮助利物浦先下一城,这粒进球被投票评选为本轮的最佳进球!独家看英超就 ...
返回顶部