简简单单做老北京的爆肚和酱料 香辣可口
发布时间:2026-02-21 15:05:20 作者:qi 点击:3798 【 字体:大 中 小 】
原料:牛百叶500克、简简酱料干辣椒3根、单单的爆肚和香菜1根、做老葱1大段
调料:芝麻酱2汤匙(30ml)、北京玫瑰腐乳1/3块(约5克)、香辣韭菜花1汤匙(15ml)、可口盐1/4茶匙(约1克)、简简酱料生抽1汤匙(15ml)、单单的爆肚和老抽1/2茶匙(约3ml)、做老糖1茶匙(5克)、北京香油1茶匙(5ml)、香辣植物油100ml、可口花椒约15粒、简简酱料温水5汤匙(75ml)
做法:
1、单单的爆肚和芝麻酱放入碗中,做老倒入温水,沿着同一方向将芝麻酱调稀,放入碾成泥的玫瑰腐乳,韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀。
2、把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。
3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。
4、锅烧热,倒入油,放入剪开的干辣椒,用小火慢慢炒出辣椒的香气(约1-2分钟),做成辣椒油。(注意千万不要用大火,不要把辣椒炒成黑色)
5、将葱末,香菜末,放入调好的芝麻酱里,拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的,淋入一些辣椒油。
6、锅中放入花椒,葱,倒入水大火煮开后,放入百叶,焯烫5秒钟后务必马上捞出。
7、将煮好的百叶趁热,蘸着调料吃即可。
小贴士:
1、牛百叶在超市,和菜市场都可以买到。即便买来处理好的牛百叶,仍会有点腥味,所以焯百叶的水里一定要放上花椒和葱,这样的话,可以就很有效的去除百叶的腥味。
2、切记,焯烫牛百叶的水,要滚开,放入后,一定时间不要太久,多几秒钟就会变老,口感变硬。
3、辣椒油可以一次性多炸出来一些。平时做凉菜淋入一些,味道也很好。
4、焯烫好的百叶,建议趁热吃。最好能吃多少焯烫多少。别一次性都焯烫出来,否则短时间内吃不完,凉了也会影响口感。
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