丹麦美食之王:脆皮烤猪肉
发布时间:2026-02-21 14:48:45 作者:brigc 点击:4648 【 字体:大 中 小 】
脆皮烤猪肉是丹麦丹麦传统的圣诞大餐佳肴之首。在丹麦人圣诞晚宴的美食餐桌上,一定少不了一盘香喷喷的脆皮脆皮烤猪肉。焦黄脆嫩的烤猪猪皮、烤到流油的丹麦几分肥肉,附在酥滑的美食瘦肉上,三者恰到好处地结合在一起,脆皮佐以果脯或者配上果肉,烤猪芳香四溢,丹麦给全家带来一次强烈的美食视觉诱惑和味蕾冲击。
据记载,脆皮脆皮烤猪肉在丹麦大约起源于19世纪50年代,烤猪那个时期丹麦的丹麦普通家庭刚出现烤炉,丹麦家庭开始使用烤炉烤制猪肉。美食当时,脆皮人们食物品种单一,丹麦人尝试用各种方式来烹饪猪肉,发明了脆皮烤猪肉这一独特制作方法。经过一个半多世纪的发展演变,脆皮烤猪肉的传统做法逐渐定型,成为丹麦人最喜爱的美食。
脆皮烤猪肉的原料采用远销全球、举世闻名的丹麦优质良种猪肉,选取整块带皮带膘、肥瘦适宜的生猪肉。一般家庭食用的脆皮烤猪肉选材以1公斤左右的带皮五花肉为最佳,肥肉成分不要太多,以偏少为宜。具体做法是:先在猪皮上打上横刀,但要皮肉相连,便于入味,将猪皮分隔成五毫米左右宽的长条(丹麦超市里出售的带皮猪肉通常都已事先打好横刀),将烤箱预热到200摄氏度,然后在一个烤盘里加入1到2厘米深的净水,将猪肉带皮的那一面放入水中,烘烤45分钟后,将猪肉翻面,猪皮朝上,撒上粗盐,再烘烤45分钟。猪皮和猪肉在高温和盐渍的作用下,肥油溢出,变得异常松脆可口。这时候,一盘香气腾腾的脆皮烤猪肉就可以上桌了。在享用脆皮烤猪肉时,丹麦人喜欢配上果脯或果肉、煮熟的土豆、丹麦酸红菜和酸黄瓜,以及用黄油、面粉、奶油和香料制作的沙司。
这道美味佳肴脂肪含量偏高,一份标准的脆皮烤猪肉的热量约为550大卡,所以丹麦人最喜欢在秋冬季节特别是圣诞节期间食用。这和我们中国民间流行的“贴秋膘”说法差不离。天凉时节,人体需要更多的热量御寒,要适当多摄入一些营养丰富、高热量的食物。丹麦地处北欧,冬季漫长,日照短暂,吃上一盘刚出炉的丰盛给力的脆皮烤猪肉,身心都会顿时暖和起来。
在温暖的夏天,丹麦人也同样喜欢食用脆皮烤猪肉,但吃法不同。这时,丹麦人会将事先烤好的脆皮烤猪肉放凉后切成一片片的薄片,然后放在黑面包上,加上新鲜蔬菜,就做成一个“开放式三明治”。开放式三明治是冷餐,这样吃下去,不会大汗淋漓,既解决了肚子的温饱问题,在夏季里享受到节日美味,又清凉可口,不会太油腻,也不会上火。
脆皮烤猪肉的特色是外焦里嫩,香味浓郁,所需要的调料只是盐,用最简单的盐就可以将猪肉的美味勾兑出来。现在人们也尝试烤制前先将猪肉放在如辣椒、胡椒、大蒜、迷迭香等各种香料中腌制,而发明了风格各异、各种口味的脆皮烤猪肉。这道丹麦传统美味得以推陈出新,不断发扬光大。
现年50多岁的丹麦名厨卡米拉-珀罗姆经常在电视上表演她的拿手好菜和创新菜品。她别出心裁地发明了一道甘草口味的脆皮烤猪肉。甘草糖是丹麦大人小孩都非常喜欢的一种零食,它外表黑黑的,口味微苦,还带点辣,有很浓重的中药甘草和大料味道。虽然初次品尝的人通常都难以接受这种味道,可是丹麦人却对它情有独钟。珀罗姆的做法是先将甘草切成小段,铺在烤盘里,然后和整块猪肉一起烤制,这样烤出来的脆皮烤猪肉带有一种独特的甘草芬芳。
珀罗姆是丹麦家喻户晓的电视名厨,出版了多本美食与烹饪畅销书。她在丹麦国家电视台推出的美食节目深得很多丹麦家庭的喜爱。跟传统的电视主持人的年轻貌美形象不同,珀罗姆已年过半百,身材也略显发福,但她凭借自己对美食的热爱与钻研,取得了成功。珀罗姆出身于一个非常富有的家庭,她接受了建筑师的教育,却没有做过一天建筑师,反而着迷似的从事美食事业30余载。不久前,珀罗姆在接受丹麦电台专访时说:“我不是特别年轻,我也不是特别漂亮,我更不苗条。但是我喜欢做菜,也喜欢享用美食。我觉得人们可以在美食中发现很多乐趣。而现在很多人忙于减肥和控制饮食,却忽略了美食给人们带来的最简单的快乐。”
被称为世界上“最快乐的国家”的丹麦也是世界人均消费猪肉最多的国家之一。在丹麦人的主菜序列中,猪肉是首选,牛肉是次选,再后是鱼肉和禽肉。据官方统计,每个丹麦人每年平均消费60公斤猪肉、30公斤牛肉以及23公斤的鱼肉和禽肉。而猪肉消费多半是用于做脆皮烤猪肉这道大菜了。由此可见,脆皮烤猪肉是名副其实的丹麦美食之王。
在美丽的童话王国,一份醇香酥脆、肥而不腻、回味无穷的脆皮烤猪肉下肚,什么烦恼都不见了。你会觉着,生活真美好。
责任编辑:hdwmn_lw
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