AI辅助经营 餐饮老字号探索数字化创新
发布时间:2026-02-21 15:03:26 作者:qfmit 点击:11179 【 字体:大 中 小 】
中新网北京2月10日电 (记者 刘亮)2026年餐饮老字号创新交流会近日在北京同春园饭店举行。辅助北京华天、经营全聚德、餐饮创新便宜坊、老字东来顺、号探紫光园、索数西安饮食、字化五斗米、辅助聚春园等近30家来自全国的经营知名老字号品牌参会,共议数字化转型、餐饮创新AI(人工智能)经营新路径。老字
老字号品牌是号探传统文化的重要载体,也是索数连接历史与今天的独特纽带。近年来,字化随着数字化加速赋能各行各业,辅助老字号企业也正以数字化创新为核心抓手,持续寻求新的破局。
“越来越多老字号通过数字化转型打通全渠道、触达年轻客群。”中国商业联合会会长王民在活动上表示,自2022年来,中国商业联合会与相关外卖平台联合发起老字号数字化专项行动,三年内已向数十家老字号免费输送数字化服务包,助力老字号发新芽。
美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍披露,老字号对年轻消费群体的吸引力正在增强,近一年其在美团和大众点评的搜索量增长近9倍,交易额年均复合增长率稳定在27%以上,35岁以下客群占比已达48.5%。
魏巍指出,当前老字号转型呈现三大路径。一是全渠道融合。二是文化价值变现,如全聚德打造“空中四合院”门店,从卖产品到卖体验,带动客单价提升25%、复购率增长18%。三是数字化转型加速,AI工具已成为老字号经营提效的重要帮手。
北京华天饮食控股集团有限公司总经理白森森介绍,集团直属门店接入数字化智能技术后,单店时间成本进一步降低。此外,门店中越来越多的用户咨询由AI直接承接,尤其针对“两节”期间咨询量和预订量猛增的场景,显著降低了门店人工成本,提升了经营效率。
在提升堂食体验方面,数字化的AI工具亦重塑了服务流程。例如,其可实现“预订、预点、提前做、马上吃”,有效提升门店翻台率;就座后的“智能点餐”功能集便捷操作、优惠领取、智能推荐于一体,既降低人力成本,又帮助商家积累平台数据资产。
魏巍介绍,超半数的老字号品牌正在使用AI工具辅助经营决策,结合传统的运营经验,做出更精细、更科学的判断。助力老字号不仅是流量倾斜,更要提供确定性增长,未来平台将从场景、体验、技术三方面和老字号进一步深化合作。(完)
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